Как правильно забить домашнюю птицу

Тема в разделе "Наука", создана пользователем Admin.

  1. Admin

    Admin Администратор Команда форума

    Сообщения:
    2520
    Симпатии:
    523

    Пользователь Admin разместил новый ресурс: Как правильно забить домашнюю птицу

     

    Вложение

  2. Admin

    Admin Администратор Команда форума

    Сообщения:
    2521
    Симпатии:
    1320



    Как правильно забить домашнюю птицу

     
  3. avatar

    Симпатичная
    Проверенный

    Сообщения:
    39
    Симпатии:
    50

    Как правильно забить домашнюю птицу


    Подвешенную за ноги курицу берут левой рукой за голову, слегка растягивают ей шею и, Как правильно забить домашнюю птицу пальцами в углах челюсти, заставляют раскрыть клюв. Наличие света собьет кур с толку и не даст им заснуть всю ночь, в результате чего на протяжении часов желудок птиц опять же Как правильно забьёт домашнюю птицу опорожняться. Опалив, можно и потрошить. После того, как мясо будет охлаждено, его обмокают в холодной воде и подмораживают на воздухе. Забой кур, уток, гусей индеек дома Обычная домашняя курица — птица совсем небольшая, хорошо откормленная она весит всего килограмма, потому забить ее дома не представляется сложным даже для ребенка.
     
  4. avatar

    Нехорошая
    Проверенный

    Сообщения:
    18
    Симпатии:
    25

    Забоем считается насильственное умерщвление животных с целью получения мяса и жира. Забой птиц вне зависимости от их породы, или вида происходит практически одинаково как в домашних условиях, так и на фабрике, но знание всех его нюансов обязательно, хотя бы для того чтобы не получить после столь ожидаемого выращивания птиц некачественного мяса с неприятным запахом и цветом.

    Фермер, которому необходимо из птиц отловить всего одну должен использовать для этой цели металлический, или же сетчатый уголок, при помощи такого уголка птицу легко прижать к одной из стенок и поймать. Сделать уголок для отлавливания птиц можно из подручных материалов — старой сетки рабицы и нескольких кусков бруса. Чтобы не возиться с поимкой птицы слишком долго следует запомнить, что удобнее всего хватать кур за одно крыло, или же за ноги.

    Птица, схваченная за ноги, практически перестает сопротивляться и лишь издает гортанные хриплые звуки. Кроме того, предприимчивые фермеры научились использовать для поимки отдельных птиц длинные крюки из толстой проволоки. Длина такого крюка не должна быть более 1.

    Существуют несколько способов домашнего забоя кур, самыми удобными и часть применяемыми являются следующие из них:. Также птицу можно забить простым отсечением головы при помощи топора. Именно этот способ забоя чаще всего применяют в большинстве мелких фермерских домашних хозяйствах.

    Топор должен быть хорошо заточен, его острота должна быть такой, чтобы голова птицы отлетела с первого раза. После того, как курица лишиться головы ее нужно подвесить для стекания крови, или же поместить в металлическое ведро.

    После обескровливания птицу нужно сразу же ощипать и разделать. Удобнее и легче всего выдергивать перья после помещения птицы в кипяток. Ошпаренные перья легко выдергиваются и не остаются в тушке в виде заноз. Тушку лучше всего разделать в первые полчаса после забоя, так как остатки крови могут свернуться внутри и придать куриному мясу неприятный ярко красный цвет, специфический запах и что самое неприятное — не свойственный курятине вкус.

    Для продажи такое мясо пригодным не будет, а в пищу его можно будет употребить только в виде фарша. Забой птицы изнутри применяется только в некоторых домашних хозяйствах, что связано с некоторым его неудобством и низкой эффективностью.

    Для осуществления внутреннего забоя понадобятся небольшие металлические ножницы и емкость для сбора крови. После того как ножницы проколют мозжечок сила напряжения мышц ослабнет и перья станут отделяться от кожи даже с большей легкостью, чем после кипячения.

    Главным минусом такого способа забоя считается то, что при его воспроизведении велика возможность того, что ножницы повредят совсем не ту вену и кровь пойдет вовнутрь птичьей тушки, из-за чего она повредиться, кроме того, перед тем как использовать данный метод птицу потребуется слегка оглушить, что замедлит процесс забоя.

    Заметно упростить забой птицы можно при помощи помещения ее в мешок с дыркой для головы. Крылья и лапы курицы в таком мешке будут плотно прижаты друг к другу и места для сопротивления у нее не будет. Для создания такой естественной птичьей ловушки вполне сойдет обычный холщовый мешок, совсем необязательно, чтобы он был новым.

    Удобство использования мешка состоит еще и в том, что перья птицы остаются целыми и чистыми, а значит, их не нужно будет мыть, чтобы использовать в дальнейшем для наполнения подушек и одеял.

    Домашний забой уток, индеек и гусей осуществляется тем же способом, что забой домашних курей, потому описывать его во всех подробностях смысла не имеет.

    Дальнейшие действия такие же как и при обычном домашнем забое — тушки птиц подвешивают головой вниз и обескровливают путем стандартного перерезывания шеи.

    Важно, чтобы тушки были как можно быстрее обескровлены, потому на больших фабриках этим процессом занимаются одновременно несколько десятков человек, одна партия занимается забоем, вторая ощипыванием, третья обескровлением, а четвертая разделкой птичьих тушек. Перед забоем кур не кормят в течение 24 часов, отсаживают в специальные клетки с сетчатым полом и оставляют им только воду. Просто рассадить птиц по клеткам не достаточно, так как проголодавшись они начнут поедать свой собственный кал, что совсем нежелательно, потому пол в клетках должен быть именно сетчатым, или решетчатым, кал сквозь него должен проходить свободно, не задерживаясь.

    Забой птиц происходит в специальных цехах, работники которых производят тщательную сортировку по весу, возрасту и внешнему виду поступивших особей. Птиц рассаживают по клеткам, в каждой из которых находятся особи одного возраста и веса, клетки нумеруются. Если птица продается сразу же после забоя, то в момент окончания сортировки оформляется их прием-сдача согласно имеющейся накладной, где отмечается также и число птиц, с которыми в результате транспортировки произошли различные несчастные случаи.

    Только после подписания накладной забойщики приступают к своей непосредственной работе. Птиц, передают на конвейер для переработки, где обе их ноги оказываются закрепленными в специальных щипцах, после чего еще живые они поступают в прибор электрического оглушения. Ток приводит птицу в неподвижное состояние, в котором она находиться вплоть до самого момента забоя. Оглушают птиц переменным током в и Вольт, передающимся через воду в течение коротких 5 секунд.

    Напряжение в проводах может быть несколько меньшим, но не большим, так как в этом случае у птицы просто остановиться сердце и она подохнет, что крайне нежелательно. Оглушенную птицу передают по конвейеру в следующий цех, где ее обескровливают в течение следующих 30 секунд.

    Чем быстрее происходит обескровливание, тем лучшего качества получиться мясо. На конце конвейера стоит рабочий, который обычными ножницами разрезает вену курицы изнутри, вставив острый их конец прямо в клюв птицы, держа ее при этом левой рукой во все том же подвешенном состоянии. Профессионалы стараются попасть в пространство между яремной и мостовой венами, тогда кровь выйдет намного быстрее.

    В качестве замены ножниц используют также и нож, который вынимают из шеи сразу же после убоя, при этом птица висит во все том же состоянии, что и прежде, на протяжении следующих минут. Птичья тушка обескровиться быстрее, если крылья птицы будут расправлены и обвиснут в естественном положении, во избежание задержания в них крови и образования гематом.

    Не до конца обескровленная птица будет иметь ограниченный срок хранения и неприглядный внешний вид, чего допустить при выставлении птицы на продажу в массовом производстве никак нельзя. В оставшейся крови могут завестись бактерии, которые даже после обработки будут оказывать негативное влияние на вкус, запах и пригодность тушки к употреблению. Следует отметить, что в промышленности используется абсолютно вся кровь какая поступает из забитых в забойных цехах птиц.

    Кровь собирают, обрабатывают и направляют на специальные заводы для включения в состав костной муки, предназначенной для скармливания домашним животным, в том числе и птицам. На обескровливании процесс забоя птицы не заканчивается, уже умерщвленную ее подают во все тех же станках в цех тепловой обработки, где каждая тушка подвергается воздействию сильной паровой струи, благодаря которой заметно упрощается процесс освобождения птицы от перьевого покрова.

    Крайне важно, чтобы температура ошпаривания не превысила допустимую, в противном случае повредятся не только мышцы, скрепляющие перья, но и сама кожа. Естественно, что в промышленных масштабах ручное ощипывание не используется, поэтому птичьи тушки ощипывают машины в режиме жесткой и мягкой шпарки. От того какой именно режим выбран птицеводом зависит товарный вид мяса, потому прежде чем отправлять кур в цех для ощипывания производятся тщательные подсчеты того, насколько выгоден будет тот или иной вид ощипывания.

    Ощипанные тушки потрошат на специальном разделочном столе, а затем, отправляют их охлаждаться. Охлаждают туши в специальном барабане наполненном прохладной водой на протяжении 25 минут.

    Процессу охлаждения также подвергаются и внутренние ораны птиц. Сразу же после охлаждения птичьи тушки заворачивают в специальные полиэтиленовые пакеты и отправляют на заморозку с последующей транспортировкой и продажей.

    Забой кур, уток, гусей и индеек дома Обычная домашняя курица — птица совсем небольшая, хорошо откормленная она весит всего килограмма, потому забить ее дома не представляется сложным даже для ребенка.

    К забою кур следует готовиться примерно за часов. Если планируется забить нескольких птиц в птичнике, то из него следует забрать весь корм, оставив исключительно воду. В течении большей части суток, оставшихся до забоя птицы должны голодать, чтобы их желудок опорожнился от кала и других веществ, которые могли бы растечься по тушке забитой птицы и придать мясу неприятный запах и цвет. Чтобы подкрепить данные меры птицеводам рекомендуется проводить забой утром, ближе к 10 часам, при этом свет в курятнике в ночь перед забоем должен гореть постоянно.

    Наличие света собьет кур с толку и не даст им заснуть всю ночь, в результате чего на протяжении часов желудок птиц опять же будет опорожняться. Существуют несколько способов домашнего забоя кур, самыми удобными и часть применяемыми являются следующие из них: Фермеры, для которых разведение птиц является основным источником дохода, предпочитают не возиться с кровавыми техниками забоя и забивать курей, уток, гусей и индюшек при помощи электрического тока.

    В небольших фермерских хозяйствах для этой цели используется обычный электрошокер, но забивать десятки сотен птиц одним, или даже несколькими электрошокерами нецелесообразно, так как такой забой займет не просто часы, а дни и недели. В крупных птицеводческих хозяйствах вместо электрошока используются обычные оголенные провода с вилкой на конце, который подключается к сети питания. Разряд в Вольт пропускают через птицу путем вставки оголенного конца провода ей в ухо.

    Утка, или курица погибает мгновенно, при этом нет ни крови, ни сопутствующих обычному обезглавливанию судорог.

     
  5. avatar

    Тая
    Проверенный

    Сообщения:
    48
    Симпатии:
    13
    Мне кажется это блестящая идея
     
  6. avatar

    Настуля
    Проверенный

    Сообщения:
    48
    Симпатии:
    13
    Буду знать, благодарю за помощь в этом вопросе.
     
  7. avatar

    Лида
    Проверенный

    Сообщения:
    48
    Симпатии:
    13
    И как в таком случае поступить?
     
  8. avatar

    Асечка
    Проверенный

    Сообщения:
    45
    Симпатии:
    16
    Утка, или курица погибает мгновенно, при этом нет ни крови, ни сопутствующих обычному обезглавливанию судорог. Чтобы сделать это, достаточно легко надавить на живот птицы. Перед употреблением тушку следует размораживать постепенно, это сохранит питательную ценность и вкусовые качества мяса. Перо нужно выдёргивать по направлению роста, а не наоборот, иначе будет разрываться кожа. Оптимальным методом забоя птицы является убой врасщел через рот острым узким ножом. После того, как мясо будет охлаждено, его обмокают в холодной воде и подмораживают на воздухе. И потому тушка остается хорошего вида.
     

Поделиться этой страницей

tweet
tweet